業務用調理場で利用されるペーパータオルの吸水性能比較

業務用調理場におけるペーパータオルの選び方の重要性

業務用調理場では、作業の効率化や衛生管理が非常に重要な課題となっています。
その中でも頻繁に使用されるアイテムの一つがペーパータオルです。
ペーパータオルは手や調理器具の水分を素早く拭き取るだけでなく、油汚れ、食材の水切りなど多様なシーンで活躍します。
しかし、数多くの製品が存在する中で「どのペーパータオルが業務用に最適なのか」「吸水性能に違いはあるのか」といった疑問を持つ方も多いでしょう。
本記事では、業務用のペーパータオルにおける吸水性能に着目し、比較・解説いたします。

ペーパータオルの吸水性能が与える影響

ペーパータオルの吸水性能が高いことは、業務の効率化と衛生面に大きく寄与します。
吸水力が弱いと、一度に使う枚数が増え経済的な負担や廃棄物の増加に繋がります。
また、拭き残しが発生し衛生面の不安も残ります。
逆に、吸水性能が高いと廃棄物削減やコスト削減だけでなく、作業者のストレス軽減にも効果的です。

吸水性能が高いペーパータオルのメリット

吸水が良いペーパータオルを使うことで、カウンターや食材の水分を一度でしっかり拭き取れるため、二度拭きなどの手間が減ります。
また、濡れた調理器具の水分も素早く除去できることから、クロスと比較して衛生面でも優れています。

吸水性能の低いペーパータオルを使うリスク

吸水性能が不十分なペーパータオルは、何枚も重ねて使用することになり、コスト増加や廃棄物増加を招きます。
また、湿ったままの場所は菌の温床となりやすく、HACCP基準などを導入している調理場では大きなリスクです。

主な業務用ペーパータオルの種類と特徴

業務用調理場で使われるペーパータオルには、大きく分けて「シングルタイプ」「ダブルタイプ」という2種類が存在します。
それぞれの特徴と代表的な商品について解説します。

シングルタイプ

シングルタイプは一枚が薄手で、必要な分だけ枚数を重ねて使うことができます。
メーカーごとに紙質が違い、柔らかめなものや、やや硬めでパリっとしたテクスチャーのものもあります。
吸水性は高くありませんが、低コストで手軽に大量に使えるのが魅力です。
「エリエール」「スコッティ」などのブランドが有名です。

ダブルタイプ

ダブルタイプは2層構造などで厚みがあり、一枚あたりの吸水量が圧倒的です。
手拭きや卓上清掃などで一度にしっかり水分を取りたい場合に最適です。
「キンバリークラーク」「リード」などの製品が業務用調理場でも人気です。
コスト面ではシングルよりやや割高ですが、1回で済ませられるためトータルコストが抑えられることもあります。

代表的な業務用ペーパータオル5製品の吸水性能比較

ここでは、飲食店や食品工場などでよく採用されている5つの業務用ペーパータオルの吸水性能を、メーカー公表値およびいくつかの第三者検証データをもとに比較します。

比較する主な製品

• キンバリークラーク プロフェッショナル ペーパータオル
• スコッティ ファイン 業務用ペーパータオル
• エリエール 業務用ペーパータオル
• リード 業務用ペーパータオル
• ホクシヨー ワイパー

吸水性能の比較表

各社公表の吸水量（1カット当たり）や市販テスト結果をまとめます。

商品名	1カット吸水量（g）	紙質	厚み	吸水速度
キンバリークラーク	10〜12g	しっかり・耐久性高	2層厚手	素早い
スコッティファイン	7〜9g	ふんわり柔らかめ	シングルやや厚手	早め
エリエール	7g前後	柔らかめ	シングル	普通
リード	8〜10g	しっかり硬め	ダブル	素早い
ホクシヨーワイパー	5〜8g	仕上げ向き	薄手	普通

実際の流し台・作業台での吸水体感

実際に流し台に水を滴らせて各ペーパータオルで拭き取った結果、キンバリークラークとリードが最も素早く、大きな水滴もスッと吸い込みました。
エリエールやスコッティも優秀ですが、厚みの点では上記2つの製品には及びません。
ホクシヨーワイパーは薄手なので拭き上げ用には適しますが、多量の水分にはやや不向きです。

業務用調理場に適した吸水性能の選び方

吸水性能が高いペーパータオルが必ずしもすべての業務用調理場に最適とは限りません。
使い方や優先されるポイントによって、選び方を考慮する必要があります。

コストとのバランスで選ぶ

コスト重視であればシングルタイプでもこまめに掃除や拭き取りをすれば十分役立ちます。
ただし多量の水分や油汚れの場合は一度に多く使いがちなので、トータルのコストで比較しましょう。

衛生重視で選ぶ

衛生管理が厳重な現場では、吸水力が高く素早く水分を除去できる厚手・ダブルタイプがおすすめです。
拭き残しが菌の繁殖につながるリスクを減らせます。

作業効率で選ぶ

ピークタイムや忙しい仕込み時間帯など、スピードが求められる環境では、吸水速度が速く破れにくい商品が最適です。
1枚で済むという点も作業効率アップに繋がります。

ペーパータオルの使い方の工夫で更に吸水効率アップ

ペーパータオルの性能だけでなく、ちょっとした使い方の工夫でも吸水効率を高めることができます。

一度たたんで使う

枚数を必要以上に使わずに済むよう、1枚を2つまたは4つにたたんで吸水面を確保します。
たたむことで吸水面積と厚みが増し、拭き取り回数を減らせます。

適度な力加減

強くゴシゴシ擦るのではなく、ペーパーが十分に水を吸うよう押さえるように拭くと吸水性能を活かせます。

水分を拭き取る順番を意識

大量の水滴を最初に拭き取ってから細かい部分の仕上げに入るなど、拭く順番を工夫するとペーパーの消費量を抑えつつ効率的に作業が進みます。

業務用調理場でのペーパータオル活用シーン

業務用調理場ではさまざまな場面でペーパータオルが欠かせません。
代表的な活用シーンを紹介します。

手洗い場での手拭き

従業員の手拭きは頻繁に発生するため、吸水性が高く肌触りがよい製品が選ばれています。

調理台・作業台の拭き上げ

水滴や油が多数発生する調理台では、厚手で破れにくく、吸水性能が高いペーパータオルが効果的です。

食材の水切り・油切り

食材の下ごしらえにおいて、野菜の水切りや、揚げ物の油切りにもペーパータオルが大活躍します。
吸水性の高いタイプを選ぶことで、クオリティの高い下処理が可能です。

器具や調理器具の水分除去

まな板や包丁などを次の作業に移る前にサッと拭き上げる際にも、吸水性能がポイントです。

まとめ: 吸水性能が業務効率とコスト削減を左右する

業務用調理場においてペーパータオルの吸水性能は、作業のスピード、衛生管理、コスト削減を大きく左右します。
用途や作業環境に合った商品選びと正しい使い方で、業務の効率化を図りましょう。
厚手・2層タイプであれば手早く拭き取りができるので繁忙時に理想的です。
一方で、コスト重視の場合や頻繁に交換・廃棄が必要な現場では、シングルタイプ等の低コスト商品も十分効果的です。

どのようなケースでも、業務用のペーパータオルは適切な吸水性能を持ったものを選ぶことで、現場の清潔を保ち、作業者の負担軽減や廃棄量削減にも貢献します。
実際のサンプルを取り寄せて現場で使い比べてみるのも良いでしょう。
今後のペーパータオル選定の参考になれば幸いです。