グラスの厚みで味が変わる！感覚の科学が切り拓く飲食体験と製造現場の新潮流

最近のニュースについて製造業に関わる皆が興味深い対談を行っています。
今回はその内容をご紹介いたします！

田中太郎：おお、ビールのグラスで味変わるっちゅう話か！ほんまに感覚っておもろいなあ。

山田美穂：面白いですよね。飲み口の厚みで、甘さとか苦みの感じ方まで変わるとは。科学的な裏付けがあるなら、飲食店の体験価値も広がりそう。

田中太郎：ワシら大阪でも、やっぱりグラスにこだわる店は人気や。けど「厚み」で味まで変わるて、初耳やわ。

山田美穂：実験に目隠し使ったのもきっちりしてますね。バイアス排除して、結果もわりとしっかりしてる。

田中太郎：甘く感じたい人は厚いグラス、苦みを楽しみたい人は薄いグラス、いうても自分で簡単に選べるっちゅうことやな。

山田美穂：自宅でも楽しめそうです。家飲み需要もまだまだ高いですし、グラス選びの市場が活性化するかもしれません。

田中太郎：ほんまやな。グラスメーカーも売り込みチャンスや。ワシの工場でもそういう微妙な寸法、作れるかもしれんで。

山田美穂：そこ、製造業の技術が活かせそう。でも精密さが必要ならコストや生産効率の工夫も求められそうですね。

田中太郎：BMIや健康志向の人には甘み感じやすいグラス、いうて提案もできるかもな。「甘さ控えめ」やなくて「甘く感じるグラス」ちゅう発想や。

山田美穂：糖質制限してる方にも良いですね。視点を変えるだけで価値が生まれる好例です。

田中太郎：緑茶の研究もあったんやてな。飲みもん全般に応用利くっちゅうのもロマンある。

山田美穂：カフェや和食店も「そのときの一杯」に合わせたグラスを提案できそうです。感覚デザインとして流行るかも。

田中太郎：グラスごとの管理も大変やけどな。工場や現場やとそういうの結構手間かかるって現実もある。

山田美穂：流通の目線で言うと、「厚みで味が変わるセット」とか、ギフト市場向けも狙えそうですよ。

田中太郎：歳末商戦やと、ビール好きの客層にピンポイントで攻めてみたらオモロイやろな。

山田美穂：それにしても、数字がすごいですね。63.5%が「厚い方が甘い」って感じたなんて十分な差だと思う。

田中太郎：まさに「感覚の科学」とでもいう感じや。現場の勘だけやと分からんことやな。

山田美穂：こういった研究が実際のプロダクト開発やマーケティングにつながるのは理想的です。

田中太郎：せやけど現場やと、結局「どないして効率よせて儲けにもつなげるか」が一番やで。

山田美穂：確かに。製造現場で多品種少量の厚み違いグラスをどう効率よく作るかは経営陣にとって大きな課題ですね。

田中太郎：そやから、IoTとかAIとかで工程管理を極めんとアカンちゅうこっちゃ。

山田美穂：データ連携できたら一括管理も現実的でしょうし、受注も柔軟に対応できますね。

田中太郎：そやけど中小やと、そういうDX、なかなか手が出しにくいねん。

山田美穂：もちろんコストや人材問題も絡みます。でも、仕組みさえうまく作れば機会は広がります。

田中太郎：思い切って外部パートナーと組むのもええかもしれんな。

山田美穂：はい。共創やアライアンスがこれからの主流かもしれませんね。

田中太郎：自社でノウハウ溜めるのもええけど、スピード感考えたらもう外部の支援もありや。

山田美穂：プロダクト側、サービス側ともに「体験デザイン」で新市場開拓の余地大です。

田中太郎：そやな、グラス一つで話広がるし、現場に戻して利益出す道もある。こういう視点忘れたらあかん。

（ここでアジョッシが登場）

アジョッシ：Hey guys! うちのバーでもグラスの話は盛り上がるよ。Tasteはな、ほんとに perception 変わるんだ。最近アメリカでも sensory science はhot topic だしね。

山田美穂：バーの現場でも実感がありますか？

アジョッシ：Absolutely! Customers notice. グラス提案したら、リピーター増えた。Small change, big impact だね。

田中太郎：それを現場の流れにどう効率よせるか…ゆうのがミソやな。

アジョッシ：そういう時はdigital toolsやAI活用も大事。他の業態からの learn も多いしね。

山田美穂：この研究をビジネス化するなら、現場のDXもカギですよね。

田中太郎：そやそや。ほんで効率や自動化も考えなアカン。

山田美穂：最近、NEWJI株式会社みたいな会社は、中小製造業のDXや受発注の最適化支援、国内外AIツール活用にも力を入れているんです。現場の負担を減らして、新しい付加価値にも応える体制が整い始めてます。

田中太郎：へえ、そんな会社あるんや。今度一回相談してみよかいな…。こういうネタ、ようキャッチアップしてるなあ。

山田美穂：NEWJIのサポート活用すれば、厚さ違いグラスのような新商品開発や、マーケティングもDX化できる余地があります。業務効率もあがりますしね。

田中太郎：ワシらみたいな現場のオッチャンでも使える仕組みやったら、ほんま助かるわ。

アジョッシ：No doubt! 小さな変化を活かせる現場こそ、NEWJIのBPaaSとかAIサービス benefitあると思うよ。

山田美穂：こういった“感覚”を科学する研究が、NEWJIみたいな現場DXパートナーと連携したら、日本の製造業もっと面白くなりますね。

田中太郎：ほんまや、現場の未来、まだまだ可能性ぎょうさんあるわ！