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まな板 OEM の作り方——樹脂・ゴム・木で変わる表示の品目と、食品衛生法の規格
オリジナルのまな板は素材と大きさの候補から相談できます
この記事のポイント（結論先出し）
まな板の OEM は、素材で表示の品目まで変わる。ポリエチレンなどの樹脂のまな板は合成樹脂加工品の「まな板」として、原料樹脂・耐熱温度・寸法・取扱い上の注意を表示し[1][2]、熱可塑性エラストマーなら樹脂名の次にそう書き足す[2]。加硫した合成ゴムのまな板は雑貨工業品の「合成ゴム製器具」になり[3][6]、木に漆やウレタンなどを塗ったものは塗装の器具の品目になる[6][7]。塗装の無い木のまな板は、家庭用品品質表示法の指定に入っていない[6]。寸法は本体が収まる最小の直方体の縦・横・厚みを mm で書き、許容差は ±5 mm、注意には「熱い鍋等を載せない旨」が入る[2]。食品衛生法では樹脂とゴムで規格が別にあり、合成樹脂を使う器具の製造は営業の届出の対象になる[4][5][9]。表示の名義は依頼主（ブランド側）が基本で、輸入者や製造者が別の会社ならその会社が持つ。
目次
まな板は「素材」と「売り方」を先に決める
まな板を自社ブランドで作りたいという企画は、キッチン用品のブランドが包丁や鍋と並べる品をそろえたいとき、木工の産地が地元の木を使った商品を出したいとき、飲食店向けの業務用品を扱う会社が色分けしたまな板を作りたいときなどに出てくる。最初に決めるのは素材と売り方である。
素材は、ポリエチレンやポリプロピレンの樹脂、熱可塑性エラストマー、合成ゴム、木の大きく四つに分かれる。どれを選ぶかで、作る工場、型の要否、表示の品目、食品衛生法の規格がまとめて決まる。売り方は、家庭向けに 1 枚ずつ売るのか、業務用に色違いをセットで売るのか、ノベルティとして名入れして配るのか。家庭向けは表示を付ける最小販売単位が 1 枚になり、業務用のセットなら箱単位の表示も考える。
まな板はどう作られるか
樹脂のまな板は、樹脂を板状にしたものを切り出して作る方法と、型に樹脂を流し込んで形ごと作る方法がある。前者は形の自由が小さい代わりに型が要らず、後者は持ち手や溝、足を付けられる代わりに型が要る。木のまな板は、木を製材して乾かし、一枚板のまま、または細い材を接着してはぎ合わせて板にし、削って仕上げる。
| 工程 | 樹脂・ゴムのまな板 | 木のまな板 | 発注側が決めること／ロットや費用が決まる理由 |
|---|---|---|---|
| 原料 | 樹脂やゴムの材料に色を混ぜる | 樹種を選び、製材して乾かす | 素材と色、樹種を決める。色を足すたびに材料の段取りがかかり、色ごとのロットが積み上がる |
| 板にする | 板状に成形する、または型で形ごと成形する | 一枚板を取るか、細い材を接着してはぎ合わせる | 厚みを決める。型で形ごと作るなら型代がかかる。木のはぎ合わせは接着剤の種類を確かめる |
| 切断・削り | 縦横の寸法に切り、角を落とす | 外形と角、持ち手の穴を削る | 縦・横・角の丸みを決める。既製のサイズから選ぶと刃物や治具が増えない |
| 表面の仕上げ | 刃の滑りを抑える凹凸を付ける | 研磨し、何も塗らないか、オイルや塗料で仕上げる | 塗るかどうかで表示の品目が変わる[6]。塗料の種類も表示の用語に関わる[7] |
| 名入れ | 印刷や刻印 | 焼き印やレーザー刻印 | 名入れの位置と方式を決める。焼き印は印の製作費がかかる |
| 検査・包装 | 寸法・反り・欠け・異物を見て、表示を付けて袋や箱に入れる | 表示の文面と台紙・個箱を決める。台紙や箱を新しく作ると版代がかかる | |
木は一本ずつ木目も色も違い、乾き具合で反りが出る。樹脂のように「見本と同じもの」を求めると合否の線が引けないので、木目と色のばらつきをどこまで許すか、反りは何 mm までかを、試作の段階で見本を並べて決める。
素材をどれにするか迷っている段階でも、用途と売り方から一緒に絞り込めます。
家庭用品品質表示法——素材で品目が分かれる
家庭用品品質表示法の施行令は、合成樹脂加工品の一つとして食事用・食卓用・台所用の器具を指定し[3]、施行規則は雑貨工業品の器具として、合成ゴムを使った器具（パッキンや滑り止めだけに使ったものを除く）、強化ガラスやほうけい酸ガラスの器具、漆やカシュー樹脂塗料などを塗った木製・合成樹脂製の器具を定めている[6]。まな板に当てはめると次のようになる。
| 素材 | 表示の品目 | 表示すること |
|---|---|---|
| ポリエチレン・ポリプロピレンなど | 合成樹脂加工品「まな板」 | 原料樹脂の種類、耐熱温度、寸法、取扱い上の注意、表示者名と連絡先[1][2] |
| 熱可塑性エラストマー | 合成樹脂加工品「まな板」 | 上と同じ。原料樹脂の用語の次に「熱可塑性エラストマー」と書く[2] |
| 加硫した合成ゴム・シリコーンゴム | 雑貨工業品「合成ゴム製器具」 | 使用材料（シリコーンゴムか合成ゴムか）、耐熱温度、寸法、取扱い上の注意、表示者[8] |
| 漆・ウレタンなどを塗った木 | 雑貨工業品「漆又はカシュー樹脂塗料等を塗った器具」 | 品名、表面塗装の種類（「ウレタン塗装」など）、素地の種類（「天然木」など）、取扱い上の注意、表示者[7] |
| 塗装の無い木 | 指定に入っていない | 義務は無い。手入れの説明は自主的に付けたほうがよい |
熱可塑性エラストマーは、使う温度ではゴムのような性質を持ち、高温では樹脂のように成形できるもので、食事用・食卓用・台所用の器具に使ったときは、原料樹脂の用語に続けて「熱可塑性エラストマー」と表示する決まりになっている[2]。柔らかいまな板をゴムとして売るのか、エラストマーとして売るのかで品目も書き方も変わるので、材料の正確な名前を製造先から書面で受け取っておく。
寸法と耐熱温度の決め方
寸法は、まな板の本体が収まる最小の直方体（取っ手などの付属品を除く）を考え、縦・横・厚みを、どれを指すか分かるようにして mm で書く。許容差は ±5 mm である[2]。合成ゴムのまな板も同じ書き方と許容差になっている[8]。持ち手の付いた形なら、持ち手を外した本体の寸法になる点に注意する。
耐熱温度は、JIS S 2029（プラスチック製食器類）の耐熱性の試験を 50 度から 10 度おきに行い、機能の異常や著しい変形が出た温度から 10 度引いた値を書く[2]。熱湯をかけて消毒する使い方を勧めたいなら、その温度で変形しないかを製品で確かめてから書く。カタログに載っている樹脂の値をそのまま使うと、形や厚みの違う製品では合わないことがある。
取扱い上の注意
合成樹脂加工品では、火のそばに置かない旨と、まな板に限って「熱い鍋等を載せない旨」が決められている。スチロール樹脂（ポリスチレン）製なら、かんきつ類の皮のテルペンや油脂で変質することがある旨も加わる[2]。注意の表示は、本体刻印、本体印刷、ラベルの貼付けなど、本体から容易に離れない方法で行う[2]。まな板は刃が当たる面が広く、全面に印刷すると削れて落ちるので、刻印か、使わない面の端にするかを形の段階で決めておく。
食品衛生法——樹脂とゴムで規格が違う
まな板は食品に直接触れる器具なので、規格に合わないものは販売・製造・輸入できない[4]。規格は「食品、添加物等の規格基準」の第 3 にあり、素材ごとに次のような値が決まっている[5]。
| 素材 | 主な規格 | 数値 |
|---|---|---|
| 合成樹脂（共通） | 材質のカドミウム・鉛、溶出の重金属 | カドミウム・鉛 各 100 μg/g 以下、重金属は鉛として 1 μg/mL 以下 |
| ポリエチレン・ポリプロピレン | 蒸発残留物、過マンガン酸カリウム消費量 | 蒸発残留物 30 μg/mL 以下（使用温度 100 ℃以下でヘプタンなら 150 μg/mL 以下）、過マンガン酸カリウム消費量 10 μg/mL 以下 |
| ゴム（ほ乳器具以外） | 材質のカドミウム・鉛、溶出の亜鉛・蒸発残留物ほか | カドミウム・鉛 各 100 μg/g 以下、亜鉛 15 μg/mL 以下、蒸発残留物 60 μg/mL 以下（器具は水で試験） |
表は規格基準の合成樹脂の一般規格、ポリエチレン・ポリプロピレンの個別規格、ゴム製の器具の規格から抜き出した[5]。肉や揚げ物を切るまな板は油脂に触れるので、樹脂の試験でヘプタンを使った成績書かを確かめる。どの液で試験するかは触れる食品で決まっている[5]。
樹脂のまな板には、規格に定めのある物質だけを使えるポジティブリスト制度がかかる。対象となる材質は合成樹脂である[4][9]。この制度のもとでは、合成樹脂の器具を売る会社にも、売るために作る会社や輸入する会社にも、売り先へ「規格に合った原材料だけを使っている」ことなどを伝える義務がある[4]。製造先からその説明を書面で受け取り、自社が販売店に渡すときにも同じ内容を説明できるようにしておく。木のまな板でも、仕上げの塗料やはぎ合わせの接着剤に合成樹脂を使うなら、その扱いを製造先と確かめる。
営業の届出が要らない器具の製造は、合成樹脂以外の原材料だけを使ったものに限られている[9]。樹脂やエラストマーのまな板を作る工場は届出の対象で、合成樹脂を使わない木やゴムだけのまな板の工場は対象から外れる。海外で作ったまな板を販売のために輸入する者は、輸入のつど届け出る[4]。依頼主が輸入者なら依頼主の名前、商社が輸入者なら商社の名前になる。
「抗菌」「食洗機対応」をうたうとき
まな板の販売の言葉でよく使われるのが「抗菌」「食洗機対応」「熱湯消毒できる」である。どれも、製品でどんな試験をして何を確かめたかを手元に持ってから書く。抗菌は、素材の性質として言うのか、製品の効果として言うのかで必要な根拠が違う。食洗機対応は、繰り返し洗ったあとの反り・変形・印刷のはがれを試作品で確かめる。熱湯消毒は、表示する耐熱温度と矛盾しない書き方にする。木のまな板は、食器洗い乾燥機やつけ置き洗いで割れや反りが出やすいので、使えないなら取扱いの説明に書いておく。
費用と最小ロット
見積は、本体の単価、型代（形ごと成形する場合）、色ごとの段取り、名入れの版や焼き印、食品衛生法の試験、表示のラベルや台紙、個箱、輸送と検品に分けて出してもらう。板から切り出す樹脂のまな板は型代がかからない代わりに、製造先が持っている厚みと色の板から選ぶことになる。色を自社で指定すると、材料の色を作るところから始まるので最小ロットが大きくなる。木のまな板は、樹種と乾燥材の在庫で作れる数が決まる。同じ樹種をそろえ続けられるかも、継続して売るなら確かめておく。
試作と量産で確かめること
反り：平らな面に置いて四隅の浮きを測る。木は季節を変えて置いてみる。
刃当たりと滑り：実際に包丁で切り、刃が滑らないか、削りくずが出すぎないかを見る。
洗浄後の変化：食器洗い乾燥機や熱湯を想定するなら、繰り返したあとの変形と変色を見る。
表示の位置：刻印や印刷が使う面にかかっていないか、注意の表示が離れない方法で付いているかを見る。
量産では承認見本を基準に、寸法（±5 mm の範囲に入っているか）、反り、欠けやバリ、異物、名入れのずれを抜き取りで見る。海外の製造先との記録の残し方はOEM の委託先と、何をどうやりとりするかで、食品に触れる部品の書類の受け取り方は食品に触れる部品の調達で扱った。
よくある質問
包丁や鍋とセットで売ってよいか
セットにしても、表示と食品衛生法の規格は品目ごとに確かめる。包丁は包丁の OEM、鍋は鍋の OEMで扱っている。木のカトラリーと組み合わせるならカトラリーの OEMも参考になる。
海外で作った木のまな板に、日本で焼き印を入れたら日本製と書けるか
景品表示法の原産国の運用基準は、商品にラベルを付けたりその他の標示を施したりすることを、商品の内容に実質的な変更をもたらす行為に含めていない（「商品の原産国に関する不当な表示」の運用基準について、消費者庁掲載）。焼き印などの名入れがこの「標示を施すこと」に当たるとは明記されていないが、内容を実質的に変える行為とは考えにくい。迷えば消費者庁に照会し、原産国は木を加工して板にした国で考えるのが無難である。
業務用の色分けまな板にも表示は要るか
業務用だけで売る場合に表示が要るかは消費者庁に確かめ、同じ商品を家庭向けにも売るなら表示を付けておく。合成樹脂の器具としての食品衛生法の規格は、業務用でも同じようにかかる[4]。
まとめ
まな板の OEM は、素材で作り方・表示の品目・食品衛生法の規格がまとめて決まる。樹脂やエラストマーは合成樹脂加工品の「まな板」として原料樹脂・耐熱温度・寸法・注意を表示し、エラストマーは樹脂名の次にその旨を書く。加硫ゴムは合成ゴム製器具、塗装した木は塗装の器具の品目になり、塗装の無い木は指定に入らない。寸法は最小の直方体の縦・横・厚みを ±5 mm で、注意には熱い鍋を載せない旨を入れる。食品衛生法では樹脂とゴムの規格を成績書で確かめ、樹脂ならポジティブリストの説明を受け取り、合成樹脂を使う工場は営業の届出の対象になる。表示と輸入の届出は、自社ブランドなら依頼主の名前で行うのが基本で、商社が輸入者になるなら届出はその会社が出す。
出典・参考資料
- 合成樹脂加工品一覧表（家庭用品品質表示法 製品別品質表示の手引き）（消費者庁）
- 合成樹脂加工品品質表示規程（平成 29 年消費者庁告示第 5 号）（消費者庁／最終改正 令和元年消費者庁告示第 2 号）
- 家庭用品品質表示法施行令（昭和三十七年政令第三百九十号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
- 食品衛生法（昭和二十二年法律第二百三十三号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
- 食品、添加物等の規格基準（昭和 34 年厚生省告示第 370 号）第 3 器具及び容器包装（抄）（消費者庁掲載／最終改正 令和 7 年内閣府告示第 95 号）
- 家庭用品品質表示法施行規則（昭和三十七年通商産業省令第百六号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
- 雑貨工業品品質表示規程 漆又はカシュー樹脂塗料等を塗った食事用、食卓用又は台所用の器具（消費者庁）
- 雑貨工業品品質表示規程 合成ゴム製器具（消費者庁）
- 食品衛生法施行令（昭和二十八年政令第二百二十九号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
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