青汁 OEM の進め方——粉末・粒・液体で変わる工場と、原料の葉の産地表示・健康の言い方

この記事のポイント（結論先出し）

青汁の OEM は、粉末で出すか、粒（錠剤）にするか、そのまま飲める液体にするかで、工場の手続きが変わる。粉末状の食品やそれを固めた食品は、密封包装食品製造業の対象から外されていて、乳製品など他の許可の区分に当たらなければ届出の営業になる^[1][2][3]。水に溶かして飲む粉末の飲料には、規格基準に「粉末清涼飲料」の成分規格があり、乳酸菌を加えないものは大腸菌群が陰性で、細菌数が 1 グラム当たり 3,000 以下とされている^[4]。自社の青汁がこれに当たるかは工場と確かめる。粉末の色は原料の葉の加熱と乾燥で決まり、加熱が長すぎると緑の色素が分解して茶色っぽくなる^[7][8]。原料原産地は、生の葉から作るか、粉末の原料を買って配合するかで書き方が変わる^[5]。便通や「腸活」をうたう言い方は、健康増進法や医薬品の線に触れやすい^[6]。

この記事は、ドラッグストアや通販の健康食品ブランド、農家や JA の加工品、カフェのメニューを商品にしたい会社などに向けて、自社ブランドの青汁を OEM で作るときの順番をまとめたものである。ここでは粉末・粒・液体で変わる工場の手続き、青汁がどう作られるか、原料の葉の産地の書き方と健康の言い方を中心に書く。錠剤やカプセルの健康食品全般の話はサプリメントの OEMのほうが近い。

粉末・粒・液体で、工場の手続きが違う

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食品衛生法の施行令は、容器に密封して冷凍・冷蔵によらずに保存する食品を作る営業を「密封包装食品製造業」として許可の対象にしているが、耐熱性の芽胞菌が増えるおそれのないことが明らかな食品で省令に挙がったものは除いている^[1]。省令の一覧には、茶や乾燥きのこ類などと並んで、「顆粒状又は粉末状の食品」「それを圧縮成形した食品」「それをカプセルに入れた食品」とこれらを混ぜた食品が入っている^[2]。厚生労働省は 2021 年 11 月の通知で、これらを作る営業は許可ではなく届出の営業になると説明し、顆粒状・粉末状の食品については食品の種類を問わないとしている^[3]。

形	工場側の手続きの目安	頼むときに確かめること
粉末（スティック・袋・缶）	粉末状の食品として密封包装食品製造業の対象から除外。他の許可の区分に当たらなければ届出の営業^[2][3]	粉末清涼飲料として扱うか、その成分規格をどう確かめているか^[4]
粒（錠剤）	粉末を圧縮成形した食品も同じく除外。他の許可の区分に当たらなければ届出の営業^[2][3]	固めるための原料を足すか、葉の粉だけで固めるか
液体（そのまま飲めるもの）	清涼飲料水として、清涼飲料水製造業の許可^[1]	殺菌の条件と容器。詳しくは清涼飲料水の OEM

工場の手続きが届出で済むことと、出来上がった粉末の規格は別の話である。規格基準の「粉末清涼飲料」には、飲むときに使う倍数の水で溶かした液が清涼飲料水の一般規格の濁りと沈殿の項目に合うこと、ヒ素と鉛を検出しないこと、乳酸菌を加えないものは大腸菌群が陰性で細菌数が 1 グラム当たり 3,000 以下であることなどが決められている^[4]。乳酸菌を加えたものは、乳酸菌を除いた細菌数で同じ 3,000 以下を見る^[4]。青汁の粉末をこの区分として扱っているか、扱っているならどの頻度で検査しているかを、工場に聞いておく。

依頼主の側は、作らずに売るだけなら許可は要らないことが多く、主に担うのは表示の責任である。海外で作った粉末を輸入するなら、販売のために輸入する者が輸入のたびに届け出る^[9]。

青汁の粉末はどう作られるか

公開されている特許の要約には、青汁の原料の葉（ケール）を湯通しの加熱（ブランチング）処理し、乾燥し、粉砕する工程が示されている^[7]。同じ要約は、粉砕した葉に水を加えて練り、押し出して粒にする工程も挙げている^[7]。ここでは、粉末を袋に詰めて売るまでの流れを、OEM で決めることと合わせて並べる。

工程	中で行うこと	OEM で発注側が決めること	最小ロットや費用が決まる理由
原料の葉	大麦若葉・ケール・明日葉などの葉を受け入れ、洗う	葉の種類と産地、生の葉から作るか粉末の原料を買うか	産地を指定した生の葉は、まとまった量でないと引き受けてもらいにくい
加熱（ブランチング）	湯通しなどで葉を短く加熱する^[7]	色と香りの目標（鮮やかな緑か、青臭さを抑えるか）	加熱の条件を変えると試作をやり直すことになる
乾燥・粉砕	乾燥させてから細かい粉にする^[7]	粉の細かさ（溶けやすさ、ざらつき）	乾燥機と粉砕機の 1 回分。乾燥すると重さが大きく減るので、生の葉の量が多く要る
配合	葉の粉に、抹茶・果物の粉・乳酸菌・食物繊維などを混ぜる	足す原料と割合、甘みを付けるか	混合機の 1 回分。味の種類を増やすと段取りが増える
充塡・包装	1 回分ずつスティックに分けるか、袋や缶に詰める	1 包の量と箱の入り数、印刷したフィルムか無地か	印刷フィルムは版代と最低発注量がかかる。無地にラベルなら小さく始めやすい
検査	細菌数や大腸菌群、異物、重さを確かめる^[4]	検査をロットごとにするか、決めた頻度にするか	検査の頻度がそのまま量産の単価に入る

色については、千葉大学の研究者による 1987 年の論文が、緑の葉を湯通しする時間が長くなると、葉の緑の色素であるクロロフィルが熱でフェオフィチンに分解され、葉が茶色っぽく変わる現象はよく知られていると書いている^[8]。同じ論文は、この変化は酸性のもとで進みやすいので、湯通しの際は酸性にならないよう配慮が要るとしている^[8]。青汁の粉の「緑の鮮やかさ」は、葉の種類だけでなく工場の加熱と乾燥の条件で決まる部分があるので、試作品の色を見本として残し、量産の色の基準にする。

葉の種類や粉の細かさが決まっていなくても、合う工場の候補から相談できます。

原料の葉の産地は、作り方で書き方が変わる

国内で作る加工食品は、使った原材料のうち重量の割合が最も高いものについて、原料原産地を書く^[5]。青汁では、多くの場合原料の葉がこれに当たる。

食品表示基準には、22 の食品群について一番重い生鮮食品の産地を書かせる個別の決まりがあり、その一つに乾燥野菜がある^[5]。ただし「フレーク状又は粉末状にしたもの」は除かれている^[5]。そのため粉末の青汁は、加工食品の原料原産地の一般の決まりで書くことになる。

作り方	一番重い原材料	原料原産地の書き方
工場が生の葉を受け入れて粉にする	生の葉（生鮮食品）	国産である旨か原産国名。国産なら都道府県名なども使える^[5]
粉末にした葉を仕入れて配合する	葉の粉末（加工食品）	「国内製造」「○○製造」、または粉末の中で一番重い生鮮食品の名前と産地^[5]
産地の違う原料を時期で切り替える	同上	一定期間の使用実績や計画の順に「又は」で並べる方法があるが、順を示す資料の保管などが要る^[5]

「国産の大麦若葉」を売りにしたいなら、粉末の原料を買う形でも、粉末の中の葉の産地を規格書で受け取れるかを先に確かめる。産地を前面に出すほど、原料の切り替えが難しくなる点も見込んでおく。

便通や「腸活」の言い方は、医薬品の線に近い

青汁の販売ページで最も気を付けるのは、体の調子についての言い方である。消費者庁の留意事項は、健康増進法第 65 条第 1 項が、外見から明らかに一般の食品と分かる物も含め、食品として販売する物の健康保持増進効果について虚偽誇大な表示を禁じていると説明している^[6]。

同じ留意事項は、疾病の治療や予防を目的とする効果の例として「便秘改善」を、名称やキャッチフレーズで健康保持増進効果を暗示的に表す例として「腸活」「快便食品」を挙げている^[6]。医薬品的な効能効果をうたうと、食品として売るつもりでも医薬品医療機器等法上の医薬品に当たるとも書いている^[6]。体験談についても、肯定するよう特に頼んだ体験談を一般の利用者の声のように載せることや、都合のよい体験談だけを選んで載せることを、誤認を招く使い方の例に挙げている^[6]。

青汁で言いやすいのは、原料の葉の種類と産地、1 包当たりの量、食物繊維などの成分の量、飲み方といった、配合表と分析で示せる事実である。成分の量を書くなら、栄養成分の表示の決まりに沿って分析や計算の根拠を残す^[5]。

見積の分け方と、小さく始める形

青汁の OEM の費用は、次のように分けて受け取ると比べやすい。

原料費：生の葉から作るか、粉末の原料を買うか。産地を指定するか
加工費：加熱・乾燥・粉砕をその工場で行うか（生の葉から作る場合）
配合と充塡の費用：味の数、1 包の量、スティックか袋か
包材：印刷フィルムの版代と最低発注量、箱の版代
検査と保存試験：成分規格の確認、栄養成分の分析、期限を決める試験

小さく始めたいなら、工場が普段使っている葉の粉末をベースに、配合と包装だけを自社用にする形が現実的である。生の葉から自社専用に作る形は、葉の収穫量と乾燥の設備を確保する必要があり、2 回目以降の量産を見込んでから選ぶほうがよい。

試作から量産まで、検品で見るところ

試作では、水・牛乳・豆乳など、売るときに勧める飲み方で溶かして、溶けやすさ、沈み方、青臭さを確かめる。見本として採った試作品の色と、粉の細かさを記録しておく。

量産後の検品では次を見る。

1 包の重さ（表示した量を下回っていないか）と、スティックの封のはがれ
色が見本から外れていないか、粉の固まりや異物
大腸菌群と細菌数の検査結果（粉末清涼飲料として扱うなら、その規格に照らして）^[4]
原料の葉や粉末のロット番号が、出荷記録とたどれるか
期限とロット番号の印字

最初の問い合わせで伝えること

粉末か、粒か、液体か
葉の種類（大麦若葉、ケール、明日葉など）と、産地の希望
足したい原料（抹茶、果物の粉、乳酸菌、食物繊維など）と味の数
1 包の量、スティックか袋か、箱の入り数
1 回目の数量と年間の見込み
表示の責任者として誰の名前を出すか、海外の工場なら誰が輸入するか

よくある質問

自分の畑で育てた葉を持ち込んで、青汁にしてもらえますか

引き受ける工場はある。ただし生の葉は収穫してから加工するまでの時間が品質を左右するので、収穫の時期と量、運び方を工場と合わせる必要がある。原料原産地は自分の畑の都道府県名などで書けるので^[5]、産地を前に出す商品と相性がよい。

粉末の青汁に乳酸菌を入れると、何が変わりますか

規格の見方が変わる。粉末清涼飲料の規格は、乳酸菌を加えたものについて、乳酸菌を除いた細菌数で 1 グラム当たり 3,000 以下を見るとしている^[4]。乳酸菌の量を表示するなら、その分析の方法と頻度も工場と決める。

工場の既存の青汁を、自社の箱に詰め替えて売れますか

できる場合がある。配合と包装を変えなければ規格の確認や期限の根拠を流用しやすい。名前を出して売る以上、原料の葉の産地を示す規格書と、期限の根拠の資料は依頼主の側でも持っておく。

まとめ

青汁の OEM は、粉末・粒・液体のどれで出すかを決めると、工場の手続きと規格が決まる^[1][2][4]。粉末と粒は、他の許可の区分に当たらなければ届出の営業で作れるが^[3]、水に溶かして飲む粉末として粉末清涼飲料の成分規格に当たるかは別に確かめる^[4]。色は加熱と乾燥の条件で変わるので、試作品を見本として残す^[8]。原料原産地は、生の葉から作るか、粉末の原料を買うかで書き方が変わる^[5]。便通や「腸活」をうたう言い方は避け、配合と分析で示せる事実を書く^[6]。

あわせて読みたい記事として、発酵させて作る飲料は酵素ドリンクの OEMで、果物や野菜の飲料はスムージーの OEMで扱っている。粉末の食品を詰める OEM は、プロテインの OEMも参考になる。

出典・参考資料

食品衛生法施行令（昭和二十八年政令第二百二十九号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁）／第三十五条第十四号・第三十号）
食品衛生法施行規則（昭和二十三年厚生省令第二十三号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁）／第六十六条の十）
食品衛生法施行規則の一部を改正する省令の公布について（生食発1118第1号）（厚生労働省／令和 3 年 11 月 18 日）
食品別の規格基準について（粉末清涼飲料）（消費者庁／食品、添加物等の規格基準（昭和 34 年厚生省告示第 370 号）の各条を食品別に掲載したもの）
食品表示基準（平成二十七年内閣府令第十号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁）／第三条・別表第十五）
健康食品に関する景品表示法及び健康増進法上の留意事項について（消費者庁／令和 4 年 12 月 5 日一部改定）
ケール青汁の造粒物およびその製造方法（特開2002-218964）（J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター（科学技術振興機構））
緑葉のクロロフィラーゼ活性とブランチング時の色調の変化について（小倉長雄ほか／日本農芸化学会誌第 61 巻第 4 号／1987 年）
食品衛生法（昭和二十二年法律第二百三十三号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁）／第二十七条・第五十七条）

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