グミ OEM の進め方——型と乾燥で決まる最小ロット、ゼラチンの表示と「機能」の書ける範囲

この記事は、自社ブランドのグミを外の工場に作ってもらいたい会社（雑貨や化粧品のブランドが食品に広げる場合、ノベルティやキャラクター商品を作る会社、D2C の食品ブランド）に向けて、グミを小ロットの OEM で作るときの順番をまとめたものである。サプリメントとして売る形はサプリメントの OEMで扱ったので、ここではお菓子としてのグミを中心に、作り方・型・表示の決め方に絞る。

先に決めること——食感、形、売り方

グミの企画で最初に決めるのは、次の四つである。

1. 食感（固さ）
柔らかくて弾むもの、歯ごたえのある硬めのもの、外側に砂糖をまぶしたものなど。固さはゲル化剤の種類と量、乾かした後の水分で決まり、工程の長さにも効く。

2. ゼラチンを使うか、植物由来のゲル化剤にするか
ゼラチンは動物由来で、アレルギー表示の推奨品目にも入っている^[4]。動物由来の原料を避けたい売り先があるなら、ペクチンなどで作れるかを工場に聞く。食感は同じにならないので、試作で比べる。

3. 形
工場の既存の型の形でよいか、キャラクターやロゴの形にしたいか。専用の形は型を作ることになる。

4. 売り方
お菓子として売るのか、ビタミンなどを入れて機能をうたうのか。後者は表示の決まりが大きく変わる（後で書く）。

グミはどう作られるか

グミの作り方の一般的な流れは、特許庁が公開している特許の公報にも書かれている。ある公報は従来の製法として、水あめ・グラニュー糖・ソルビトールなどの糖にゲル化剤のペクチンとゼラチン、酸味料・香料・色素などを加え、水を加えて加熱した釜で混ぜ、泡を抜いてから充填機で型に充填し、低湿度・一定温度に保った乾燥室で常温に近い 20℃で 12 時間乾かし、型から出してつや出しの油をまとわせ、個包装する、という順番を示している^[5]。別の公報は、硬めのグミについて、型に入れた後に水分が 13〜17% になるまで 40℃以下で乾かすとし、40℃を超えるとゼラチンが変質するおそれがあると書いている^[6]。型の素材や形は特に限定されず、型から出した後にカット、油をまとわせる処理、砂糖をまぶす処理などをしてもよいとされる^[6]。

グミの工程で特徴的なのは、型に流してから出すまでに時間がかかることである。乾燥室は限られた広さで動いているので、同じ日数でも作れる量に上限がある。小ロットの注文は、工場の大きな注文の合間に入れてもらう形になりやすく、納期は乾燥室の空き具合に左右される。発売日が決まっている企画なら、試作の段階で量産の日程を押さえておく。

専用の形にするか、既存の型を使うか。型と乾燥の段取りも含めて相談を受け付けています

型は誰のものか——専用の形にするとき

キャラクターやロゴの形にするなら、型を作ることになる。グミの型は、充填する機械と乾燥の設備に合わせて工場ごとに作り方が違うので、別の工場に持っていけるとは限らない。見積の段階で次のことを書いてもらう。

• 型代はいくらで、型の持ち主は誰になるか
• 工場を変えるとき、型を持ち出して使えるか
• 形の細かさの限界（細い線や小さな文字は崩れやすい）
• 型を作ってから量産に入れるまでの日数

キャラクターやロゴの形にする場合は、その図柄を食品の形にして売る権利を依頼主が持っているかも確かめておく。ライセンスで使う図柄なら、食品への使用が許諾の範囲に入っているかを契約で確かめる。

グミを作る工場の許可と、袋に詰め直すときの許可

食品衛生法のもとで、政令が定める営業には都道府県知事の許可が要る^[1]。グミは菓子なので、作る建物には「菓子製造業」の許可が要る^[2]。食品表示基準の加工食品の区分でも、キャンデー類は菓子類に入っている^[3]。

出来たグミを大袋で仕入れて、自社の小袋に詰め替えて売る形もありうる。菓子製造業の施設で作られた食品を小分けして袋や容器に入れる営業は、政令の許可業種の一つ「食品の小分け業」に当たる^[2]。詰め替える場所で許可が要るかを、先に保健所に確かめる。

海外の工場で作って日本に持ち込む場合は、販売のために食品を輸入する者が、輸入のたびに厚生労働大臣に届け出る^[1]。誰が輸入者になるかで表示の責任者も変わるので、工場を決める前に決めておく。

表示で決めること——ゲル化剤とアレルゲン

グミに使うペクチンのようなゲル化剤は食品添加物として表示する。食品表示基準は、添加物を重量の割合の高い順に書き、増粘剤・安定剤・ゲル化剤などに当たる添加物は物質名に用途を併せて書くことを求めており、主にゲル化の目的で使う場合の用途の書き方は「ゲル化剤」または「糊料」とされている^[3]。

アレルゲンは、特定原材料（表示が義務になるもの）がえび、カシューナッツ、かに、くるみ、小麦、そば、卵、乳、落花生の 9 品目^[3]。このうちカシューナッツには、令和 10 年 3 月末までに製造したものは改正前の表示によることができる経過措置が付いている^[3]。新商品なら最初から表示しておくと、後で包装を作り直さずに済む。これとは別に、ゼラチンやオレンジ、キウイフルーツ、もも、りんご、バナナなど 20 品目が「特定原材料に準ずるもの」として表示が推奨されている^[4]。グミは果物の味を付けることが多いので、果汁の種類によっては推奨品目に当たる。表示するかは依頼主が決めるが、工場から原材料の規格書をもらって、何が入っているかは把握しておく。

ビタミン入りのグミで、うたえること

ビタミンやミネラルを入れて「〇〇の補給に」と打ち出したくなることがある。食品表示基準で、栄養成分の機能を表示できるのは、国が決めた栄養成分について、決まった方法で表示する「栄養機能食品」などの保健機能食品に限られる^[3]。保健機能食品以外の食品に、保健機能食品と紛らわしい名称や、栄養成分の機能、特定の保健の目的が期待できる旨を示す用語を書くことは、表示禁止事項として挙がっている^[3]。

栄養機能食品として売る場合は、栄養機能食品である旨と成分の名前、成分の機能、1 日当たりの摂取目安量、摂取の方法、摂取する上での注意事項、消費者庁長官の個別の審査を受けたものではない旨など、決まった事項をすべて表示する^[3]。配合量は、工場が測った分析値と、表示する量が合っていることを確かめる必要がある。お菓子として作るグミとは、試験と表示の手間がまったく違う。

費用の内訳と、最小ロットの考え方

• 試作費：配合と固さを決める試作。量産の設備での試作が含まれるか
• 型代：専用の形なら型の製作費。既存の型なら不要なことが多い
• 仕込みの費用：釜 1 回分より少ないと割高になる。工場の既存の配合に味だけ足すと下げやすい
• 包材の版代：印刷した袋は版を作る。無地袋とシールの形なら下げられることがある
• 保存試験・分析費：期限の根拠、栄養成分の分析。栄養機能食品なら成分の分析が増える

小ロットで始めるなら、工場の既存の配合と既存の型を使い、味と袋のデザインで自社らしさを出す形がいちばん軽い。専用の型は、売れ行きを見てからでも遅くない。

試作から量産へ

試作では、作った直後の食感だけでなく、乾燥を終えて袋に入れてから数日置いたものを食べて確かめる。乾燥の度合いで固さが変わるので、「この固さ」という見本を残し、量産でその見本に合わせてもらう。夏場は袋の中でグミどうしがくっつくことがあるので、高めの温度に置いたときの状態も見ておく。量産の設備で少数を作る段階を挟み、その製品で保存試験を始めると、表示の根拠と量産品の品質がそろう。

量産後の検品で見るところ

• 1 粒の重さと形の崩れ、欠け、気泡
• 粒どうしのくっつき、表面の油や砂糖のつき方
• 固さが見本の範囲に入っているか
• 袋の内容量（表示した量を下回っていないか）、封の不良、期限とロットの印字
• 原材料と添加物、アレルゲンの表示が配合と合っているか

最初の問い合わせで伝えること

1. 作りたいグミの食感（柔らかい、硬め、砂糖まぶし）
2. ゼラチンを使ってよいか、植物由来にしたいか
3. 既存の型でよいか、専用の形にしたいか（形の絵があれば）
4. 味の数と、果汁などの原材料の指定
5. お菓子として売るか、機能をうたいたいか
6. 1 回目に作りたい数量、年間の見込み、発売日
7. 袋の形（小袋、ジッパー付き、個包装）
8. 表示の責任者として誰の名前を出すか、輸入する場合は誰が輸入者になるか

よくある質問

ロゴの形のグミを少しだけ作れますか

専用の型を作るので、型代を数量で割ることになり、少量では 1 粒あたりが高くなる。まずは既存の型の形で作り、袋のデザインでロゴを見せる方法もある。

植物由来のゲル化剤なら、アレルギー表示はいりませんか

ゼラチンを使わなければゼラチンの表示は要らないが、果汁などほかの原材料が推奨品目に当たることがある^[4]。ゲル化剤は添加物として用途を併せて表示する^[3]。

「美容に」「元気に」と書いてよいですか

保健機能食品以外の食品に、栄養成分の機能や特定の保健の目的が期待できる旨を書くことは表示禁止事項に当たる^[3]。機能をうたうなら、栄養機能食品などの決まりに沿って作り、表示する。

まとめ

グミの OEM は、煮溶かした液を型に流して長い時間かけて乾かす工程が、型代と乾燥室の空きを通じて最小ロットと納期を決める^[5][6]。作るのは菓子製造業の許可を持つ施設で、詰め直しには食品の小分け業の許可がある^[2]。ゼラチンはアレルギー表示の推奨品目で^[4]、ゲル化剤は用途を併せて書く^[3]。機能をうたうなら栄養機能食品などの決まりの範囲に限られる^[3]。

ほかの菓子の作り方と最小ロットは、チョコレートの OEM、スナック菓子の OEMで扱っている。焼き菓子の期限の決め方はお菓子の OEMにまとめた。

出典・参考資料

1. 食品衛生法（昭和二十二年法律第二百三十三号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁）／第二十七条・第五十五条）
2. 食品衛生法施行令（昭和二十八年政令第二百二十九号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁）／第三十五条第十一号・第三十一号）
3. 食品表示基準（平成二十七年内閣府令第十号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁）／第二条・第三条・第七条・第九条・別表第一・別表第六・別表第十四・附則）
4. アレルギー表示について（消費者庁／令和 8 年 4 月時点）
5. 特開 2002-360174「グミキャンディの製造方法」（公開特許公報／【従来の技術】）
6. 特開 2010-46025「ハードグミキャンディ及びその製造方法」（公開特許公報）

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