はちみつ OEM を小ロットで作る流れ——原料蜜の選び方、1歳未満の注意表示と品名の決まり

はちみつの OEM で、製造先が実際にすること

「自社のブランド名ではちみつを売りたい」という相談の多くは、はちみつそのものを作る話ではない。蜂を飼って蜜を採るのは養蜂家で、OEM で頼む先の多くは、養蜂家や輸入商社から原料のはちみつを仕入れ、ろ過して瓶やチューブに詰め、ラベルを貼って出荷する工場である。厚生労働省が作ったはちみつの衛生管理の手引書も、対象を「はちみつを作業場又は工場で受け入れてから、濾過し容器に充填するまでの工程」と書いている^[4]。工程図は、原料の受入れ・保管、計量・混合、ろ過・異物の検出、充填、密封、異物の確認、ラベリング・箱詰め、保管・出荷の順である^[4]。

同じ手引書は、はちみつは糖度が高く水分活性が低く、酸性に近いので菌が増えにくく、加熱して殺菌する必要がない食品だと説明している^[4]。つまり、製品の中身の大部分は「どの原料蜜を選んだか」で決まり、工場が味を作り込む余地は小さい。ジャムやドレッシングのように配合を一から決める商品とは、頼み方の重心が違う。同じ束のジャムの OEMは果実を煮詰めて配合を決める話、こちらは原料を選んで詰める話と考えると、見積の取り方も分けやすい。

この記事は、自社ブランドのはちみつを小ロットで作るときに、原料の選び方、費用と最小ロット、許可・届出、ラベルに書くこと、品質の確かめ方、試作から量産までの順番を扱う。OEM と ODM の違いや、自社ブランドを付ける側が負う責任の整理はOEM と ODM は何が違うかにまとめている。

先に決めること——原料蜜・形・売る名前

1. 原料蜜の産地と花の種類
国産か輸入か、アカシア・れんげ・百花蜜のように花の種類を名乗るか。花の名前を商品名に使うなら、その蜜であることを養蜂家や商社の書類で示せるかが前提になる。原料をどこから仕入れるかを製造先任せにするのか、ブランド側が指定するのかも、ここで決める。

2. 混ぜるか、混ぜないか
はちみつだけを詰めるのか、ローヤルゼリーや果汁、ナッツなどを加えるのか、糖類を加えた商品にするのか。加えるものがあると、名前と表示が変わる（後の表を参照）。加えるものが増えるほど、製造先の工程と許可の確認も増える。

3. 容器と内容量
ガラス瓶、PET のボトル、絞り出しのチューブ、1 回分のスティック包装など、容器の形で充填の機械が変わり、頼める工場も変わる。スティック包装は充填と包装を一体でする機械が要るので、瓶詰めの工場では受けられないことがある。

4. 結晶したときの扱い
はちみつは花の種類や温度で白く固まることがある。固まりやすい蜜を選ぶなら、ラベルや販売ページで「固まっても品質に問題はなく、湯せんで戻せる」ことを伝えるか、固まりにくい蜜を選ぶかを先に決めておく。結晶を戻すために工場で加温するかどうかも、製造先と取り決める項目になる。

費用の内訳と、最小ロットが決まる理由

はちみつは金型も版もほとんど要らないので、他の商品のような「型代」が大きな初期費用になることは少ない。その代わりに、次のものが最小ロットを決める。

見積はこの費目ごとに分けて出してもらう。とくに原料蜜は相場で動くので、単価を何か月固定できるのか、改定するときに何を根拠にするのかを最初に決めておくと、二回目以降の交渉が楽になる。缶単位で仕入れた原料のうち、使わなかった分を誰が持つのか（製造先の在庫として次回に回すか、ブランド側が買い取るか）も、書面に残しておく項目である。

工場にかかる許可・届出と、輸入の届出

食品衛生法は、公衆衛生に与える影響が大きい営業として政令で決めたものに都道府県知事の許可を求め^[1]、それ以外の営業の多くには事前の届出を求めている^[1]。許可が要る営業は、食品衛生法施行令第 35 条に 32 の業種が並んでいる^[2]。この列挙には菓子製造業、清涼飲料水製造業、密封包装食品製造業などはあるが、「はちみつ」を名指しした業種は無い^[2]。密封包装食品製造業は、冷蔵や冷凍によらずに保存してもボツリヌス菌などが増えるおそれのないことが明らかな食品として省令で定めるものを対象から除いており^[2]、食品衛生法施行規則第 66 条の 10 は、その食品の一つに「はちみつ」を名指しで挙げている^[6]。このため、はちみつを瓶やチューブに詰めるだけなら、許可ではなく届出の営業になることが多い。ほかの食品と混ぜる、たれや菓子に加工するといった作業が入ると、区分が変わる。どの区分で営業するかは工場の作業の内容で決まるので、製造先がどの許可または届出で営業しているかを、許可証や届出の控えで確かめておく。許可や届出を持つのは工場を営む製造先で、ブランド側が工場を持たない限り、ブランド側の名義で取るものではない。

海外で瓶詰めまで済ませたものを日本に持ち込む場合は、販売のために食品を輸入しようとする者が、その都度届け出なければならない^[1]。届出を出すのは輸入する者なので、ブランド側が輸入者になるなら届出もブランド側の名前で、商社が輸入者になるなら商社の名前で出す。厚生労働省の手引書は、輸入はちみつは農薬や動物用医薬品が残留基準値以下でなければ輸入が認められないと書いている^[4]。国産の原料でも、蜂に使う動物用医薬品は養蜂家が管理するものだが、製造者もできる範囲で、仕入れ先の使用状況に問題がないことを確かめる必要があるとしている^[4]。

ラベルに書くこと

1 歳未満の乳児への注意は、全ての容器に

はちみつに固有の表示が、乳児ボツリヌス症の注意である。厚生労働省は、1 歳未満の赤ちゃんがはちみつを食べると乳児ボツリヌス症にかかることがあり、ボツリヌス菌は熱に強く通常の加熱や調理では死なないと説明している^[5]。そのうえで、はちみつとはちみつを含む食品に「1 歳未満の乳児には与えないで下さい。」という情報を、表示などで分かりやすく伝えるよう事業者に求めている^[5]。衛生管理の手引書も、重要な管理の項目として「全てのラベル等に乳児ボツリヌス症の注意喚起表示が記載されていること」を挙げ、表示の文例を三つ示している^[4]。

OEM では、ラベルのデザインをブランド側が作り、印刷と貼付を製造先がすることが多い。デザインを作り直すたびにこの注意が落ちていないかを、入稿前と、量産の最初の数本で確かめる。ギフトの化粧箱に入れる場合は、箱の外からも見える位置に置くかどうかも決めておく。

名前と、混ぜたものの割合

はちみつ類には、景品表示法の規定に基づく認定を受けた「はちみつ類の表示に関する公正競争規約」があり、業界の協議会が運用している^[9]。会員でなくても、規約の定義と大きく違う名前の付け方をすると、不当な表示を問われる余地を自分で作ることになる。

はちみつの種類ごとの名前と表示を整理した公的な資料として、東京都の消費生活条例に基づく実施要領がある^[7]。都内で売る商品にかかるものだが、どの種類のはちみつにどんな表示が要るかが整理されている。

表は東京都の「はちみつ類品質表示基準実施要領」（令和元年 7 月 1 日一部改正）の定義と表示方法から作った^[7]。同じ要領は、文字を 8 ポイント以上の大きさにし、背景と対照的な色にすることも求めている^[7]。ブランド側が「はちみつ 100%」と言いたいなら、糖類を足していないことを原料の書類と製造の記録で示せるようにしておく。

原料の産地と、作った場所

食品表示基準は、輸入品以外の加工食品について、使った原材料のうち重量の割合が最も高いものの原産地を表示することを求めている^[3]。はちみつだけを詰めた商品なら、その原材料ははちみつそのものになる。複数の国の蜜を混ぜるなら、原料に占める重量の割合の高い国から順に表示する^[3]。輸入した瓶詰をそのまま売る場合は、原産国名を表示する^[3]。国内で詰めた商品と輸入品のどちらとして表示するかは、表示の文面を作る前に製造先と確かめておく。

景品表示法の原産国の考え方でも、容器に詰める・包装する・ラベルを付けるといった行為は、商品の内容に実質的な変更をもたらす行為に含まれないとされている^[8]。外国産の蜜を日本で瓶に詰めても、それだけで「日本産」とは名乗れない。ラベルのデザインで国産らしい印象を作るときは、原料の産地の表示とのずれが出ないように注意する。

製造者の名前と所在地は、原則として同じ商品を二つ以上の工場で作っている場合に、消費者庁長官に届け出た「製造所固有記号」で代えることができる^[3]。記号を使うときは、問い合わせに答える連絡先などを併せて表示する^[3]。ブランド側が販売者として名前を出し、製造先の名前を出さない形にしたいなら、記号が使える条件に当たるかどうかを先に確かめる。

品質をどう確かめるか

はちみつは見た目と味だけでは中身が分かりにくい。厚生労働省の手引書は、原料を受け入れるときに糖度などの品質を確かめ、はちみつの水分は糖度計で測った Brix 値から「水分＝100－Brix 値」で推定するとしている^[4]。糖度計は水道水を測ってゼロになるかで、定期的に精度を確かめることも書かれている^[4]。工程の中で気をつける危害として、手引書は、ボツリヌス菌の混入（生物的）、動物用医薬品の残留（化学的）、蜂の羽や巣のかけら・一斗缶の錆・ろ過フィルターの欠けた金属片などの混入（物理的）の三つを挙げている^[4]。

近年は、糖類のシロップを混ぜたはちみつの問題もある。業界の協議会は、輸入瓶詰はちみつの一部に、シロップの混入が疑われる検査結果が出たとして、2025 年 7 月に消費者庁へ情報提供を行った^[9]。協議会は、はちみつ本来の酵素の働きを見る「ジアスターゼ活性値」の検査と、外から加えた酵素を見分ける検査、シロップの混入の目印になる成分の検査を、会員以外にも勧めている^[9]。安さを理由に原料を選ぶほど、こうした検査の結果を、原料のロットごとに受け取る意味が大きくなる。

試作から量産までの流れ

1. 原料の候補を取り寄せる
製造先が持つ原料蜜の見本を、花の種類・産地ごとに取り寄せて味と色を比べる。この段階で、原料のロットが変わったときに色や香りがどれくらい動くかを聞いておく。

2. 容器とラベルの仕様を決める
既製の瓶とキャップから選び、内容量と充填の上限を決める。ラベルの表示の文面は、名前、原材料、原料の産地、内容量、賞味期限、保存方法、販売者・製造者、1 歳未満の乳児への注意を揃えて作る。

3. 試作品で確かめる
実際の容器に詰めた試作品で、注ぎやすさ、液だれ、キャップの締まり、ラベルの貼り位置を見る。チューブやスティックなら、出口の詰まりと封の強さも見る。

4. 書類を揃える
製造先の許可・届出の控え、原料の産地の証明、分析の成績書を受け取る。輸入するなら、輸入届出の段取りを出荷前に決めておく。

5. 量産と出荷前の検品
承認した見本を基準に、内容量、異物、ラベルの表示、賞味期限の印字、キャップの締まりを抜き取りで見る。原料のロットを記録に残し、どの瓶がどの原料から詰めたものかを後から追えるようにする。

海外の製造先とどんな情報をやりとりし、何を記録に残すかはOEM の委託先と、何をどうやりとりするかで詳しく扱った。はちみつを使った焼き菓子を一緒に作るなら、菓子製造の許可や表示の考え方はお菓子の OEM を小ロットで始める流れに、同じ束のお茶の OEMはギフトの詰め合わせを考えるときの参考になる。

よくある質問

「非加熱」「生はちみつ」と書いてよいか

書くなら、原料の受入れから充填まで、どの工程で何度まで温めたのかを製造先の記録で示せるようにしておく。結晶を戻すためや、ろ過しやすくするために加温する工場もあるので、製造先の標準の工程を聞かずに言葉だけを決めない。厚生労働省は、はちみつは包装前に加熱処理をしないのが一般的で、ボツリヌス菌が混入している場合があると説明している^[5]。「非加熱だから安全」と読める書き方は避ける。

はちみつを使った商品なら、注意の表示は要らないか

厚生労働省の求めは、はちみつだけでなく、はちみつを含む食品も対象にしている^[5]。はちみつ入りのドリンクやドレッシング、菓子を同じブランドで作るときも、表示の要否を製造先と確かめておく。

商社から買った原料を、別の工場に持ち込んで詰めてもらえるか

できる工場もあるが、持ち込んだ原料の品質の責任をどちらが持つのか、受入れの検査をどこまでするのかを先に決める必要がある。原料の書類が足りないと、工場が受け入れを断ることもある。原料の支給と加工賃だけの取引にするなら、支給した原料の扱いを書面に残しておく。

まとめ

はちみつの OEM は、原料蜜を選び、ろ過して詰め、ラベルを付ける仕事で、最小ロットは原料を仕入れる缶の単位、容器とラベルの最小発注量、充填ラインの段取りで決まる。詰めるだけの工場は多くの場合営業の届出の対象で、ほかの食品と混ぜると許可の業種に当たりうる。海外で詰めたものを輸入するなら輸入する者が届け出る。ラベルには全ての容器に 1 歳未満の乳児への注意を付け、はちみつ類の公正競争規約の定義に沿った名前と、原料の産地を正しく書く。容器に詰めただけでは原産国は変わらない。品質は、産地の証明、水分、シロップの混入の有無、残留物質、異物を、原料のロットごとに書類で確かめる。表示の責任者は依頼主が基本で、輸入者や製造者が別の会社ならその会社が持つ。製造先探しと進行、検品の段取りは外の会社に任せられる。

出典・参考資料

1. 食品衛生法（昭和二十二年法律第二百三十三号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
2. 食品衛生法施行令（昭和二十八年政令第二百二十九号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
3. 食品表示基準（平成二十七年内閣府令第十号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
4. はちみつ製造におけるＨＡＣＣＰ導入の手引書（ＨＡＣＣＰの考え方を取り入れた衛生管理）（厚生労働省）
5. ハチミツを与えるのは１歳を過ぎてから。（厚生労働省）
6. 食品衛生法施行規則（昭和二十三年厚生省令第二十三号）（e-Gov 法令検索（デジタル庁））
7. はちみつ類品質表示基準実施要領（東京都／令和元年 7 月 1 日一部改正）
8. 「商品の原産国に関する不当な表示」の運用基準について（消費者庁掲載／昭和 48 年 10 月 16 日事務局長通達第 12 号）
9. 適正表示のためのハチミツ製品の新しい検査方法について（全国スーパーマーケット協会／2025 年 9 月）

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